Mittagessen mit Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Ofengemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten; 1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten; 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten; 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches und gesundes Mittagessen zuzubereiten, insbesondere wenn es so bunt und schmackhaft ist wie Ofengemüse. Für dieses Gericht verwende ich frisches Gemüse der Saison, das ich mit einer würzigen Marinade überziehe und im Ofen röste. Das Aroma der gerösteten Zutaten und die Mischung aus Geschmäckern machen es zu einem echten Genuss. In nur 30 Minuten habe ich ein köstliches, nahrhaftes Mittagessen, das sowohl alleine als auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch perfekt ist.

Erstellt von

Daniela Koch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T09:16:12.288Z

Als ich zum ersten Mal Ofengemüse zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack das Rösten entfalten kann. Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und schnell gemerkt, dass die Kombination von Karotten, Paprika und Zucchini am besten funktioniert. Das Vorbereiten ist kinderleicht und das Ergebnis ist so aromatisch, dass ich immer wieder dazu neige, verschiedene Gewürze auszuprobieren, um neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Ein kleiner Tipp von mir: Stelle sicher, dass das Gemüse gleichmäßig geschnitten ist, damit alles gleichmäßig gart. Außerdem verwende ich gerne frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian, die dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleihen. Wenn man das Gemüse bei hoher Temperatur röstet, wird es schön karamellisiert und entwickelt einen wunderbaren Geschmack.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Gesunde und vielseitige Zutaten, die nach Saison variieren können
Einfach zuzubereiten und in kurzer Zeit auf den Tisch
Ideal als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch

      

Die Vielfalt des Gemüses

Ofengemüse ist ein hervorragendes Gericht, um die Vielfalt saisonaler Zutaten zu nutzen. Je nach Jahreszeit können ergänzende Gemüse wie Auberginen, Kürbis oder Spargel hinzugefügt werden. Diese Gemüsesorten greifen die Aromen des Olivenöls und der Gewürze auf und fördern eine harmonische Geschmacksbalance. Insbesondere im Frühling oder Sommer kann man auch frische Kräuter wie Basilikum oder Thymian hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern.

Das richtige Gemüse zu wählen, ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Die Karotten beispielsweise geben Süße und eine schöne Farbvielfalt, während die Zucchini für eine zarte Konsistenz sorgt. Achten Sie darauf, dass alle Gemüsesorten in ähnlichen Größen geschnitten sind, damit sie gleichmäßig garen. Diese Methode verhindert ein Matschen und sorgt dafür, dass das Gemüse seinen Biss behält.

Das Rösten perfektionieren

Das Rösten des Gemüses im Ofen verwandelt es durch die Maillard-Reaktion in einen köstlichen Genuss. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu überladen, wenn Sie es auf dem Backblech verteilen. Zu viel Gemüse auf einmal schlägt in der Regel zu einer Dampfumgebung statt einer Röstumgebung um. Einzelne Schichten von Gemüse sorgen dafür, dass jedes Stück schön bräunt und knusprig wird, und das ist genau das, was wir suchen.

Rühren Sie das Gemüse etwa zur Halbzeit des Röstens um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Ein guter Indikator dafür, dass das Gemüse fertig ist, sind goldbraune Ränder und eine zarte Textur. Experimentieren Sie auch mit der Röstzeit; je nach Ofen kann es manchmal sinnvoll sein, die Garzeit um 5-10 Minuten zu verlängern oder zu verkürzen, um das optimale Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein köstliches Mittagessen mit Ofengemüse:

Hauptzutaten

2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Es ist wichtig, frisches Gemüse zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um Ihr köstliches Ofengemüse zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Umluft) vor. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige Stücke und geben Sie es in eine große Schüssel.

Marinade hinzufügen

Gießen Sie das Olivenöl über das Gemüse und streuen Sie den Oregano, Salz und Pfeffer darüber. Mischen Sie alles gut durch, sodass das Gemüse gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.

Rösten

Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech und rösten Sie es für etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es zart und leicht gebräunt ist. Rühren Sie das Gemüse einmal während des Röstvorgangs um.

Servieren Sie das Ofengemüse heiß zu Ihrem Hauptgericht oder als leichte Mahlzeit.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Eine tolle Möglichkeit, das Rezept anzupassen, ist das Hinzufügen von Proteinquellen wie Kichererbsen oder Tofu. Sie können diese zusammen mit dem Gemüse marinieren und im Ofen rösten. Kichererbsen sorgen nicht nur für zusätzliche Nährstoffe, sondern bringen auch eine schöne knusprige Textur ins Spiel, was das Gericht bereichert und den Geschmack vertieft.

Wenn Sie nach einer glutenfreien Variante suchen, können Sie das Gemüse einfach mit Amaranth oder Quinoa servieren, die dann die Aromen des Ofens aufnehmen. Diese Alternativen geben dem Gericht eine nussige Note und erhöhen den Nährwert erheblich. Zudem lässt sich das Rezept sehr gut vegan zubereiten, indem Sie auf nicht-tierische Produkte setzen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie diese ganz einfach im Kühlschrank aufbewahren. Lagern Sie das Ofengemüse in einem luftdichten Behälter, wo es bis zu 3 Tage frisch bleibt. Wenn Sie mehr Zeit haben, können Sie das Gemüse auch einfrieren; es verändert jedoch die Textur, weshalb es am besten ist, es innerhalb von drei Monaten zu konsumieren, um den Geschmack zu bewahren.

Beim Aufwärmen des Rests empfehle ich, das Gemüse im Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten erneut zu rösten. So wird es wieder knusprig und frisch, anstatt in der Mikrowelle weich zu werden. Diese Methode erhält die Aromen und die Textur viel besser, sodass Sie das Gericht in vollem Umfang genießen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können jedes beliebige Gemüse verwenden, das Sie mögen. Achten Sie darauf, die Garzeiten gegebenenfalls anzupassen.

→ Wie lange hält das Ofengemüse im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist das Ofengemüse bis zu 3 Tage haltbar. Einfach wieder aufwärmen vor dem Servieren.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das große Ganze ist bereits vegan! Sie können es mit einer veganen Quarkalternative servieren, wenn gewünscht.

→ Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, das Gemüse kann auch auf dem Grill zubereitet werden. Achten Sie darauf, es in Grillkorb oder Folie zu legen, damit es nicht durchfällt.