Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Risottoreis; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 150 ml trockener Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn frisches Gemüse im Spiel ist. Dieses Rezept für Risotto mit Zucchini begeistert mich durch seine Cremigkeit und die knackige Textur der Zucchini. Die perfekte Kombination aus Risottoreis, Weißwein und Brühe sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als Beilage zu einem saftigen Fleischgericht. Ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Daniela Koch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:49:36.195Z

Ich habe kürzlich ein neues Rezept für Zucchini-Risotto ausprobiert und war begeistert von der Kombination der Aromen. Die Zucchini bringt eine frische Note, die das Gericht lebendig macht. Um die Zucchini richtig zur Geltung zu bringen, habe ich sie kurz angeröstet, bevor ich sie zum Risotto hinzugefügt habe.

Ein Tipp, den ich unbedingt teilen möchte: Das ständige Rühren des Risottos während des Kochens sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz. Die Zugabe von Parmesan kurz vor dem Servieren hebt das Gericht auf ein neues Level, da der Käse schmilzt und sich mit dem Risotto verbindet.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Geschmack, der auf der Zunge zergeht
Die frische Zucchini bringt Farbe und Crunch
Ideal für schnelle Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die Rolle der Zucchini im Risotto

Zucchini ist nicht nur eine farbenfrohe Ergänzung zu diesem Risotto, sondern bringt auch einen frischen, leicht süßlichen Geschmack mit sich. Ihre knackige Textur bleibt während des Garens erhalten, was dem Gericht eine angenehme Bissfestigkeit verleiht. Ich empfehle, die Zucchini in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart und schön aussieht, wenn das Risotto serviert wird.

Die Zugabe der Zucchini in den letzten 10 Minuten der Kochzeit stellt sicher, dass sie knackig bleibt, während das Risotto schön cremig wird. Wenn du eine etwas intensivere Zucchini-Note wünschst, kannst du sie vor dem Würfeln leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit etwas Wasser entzogen wird. Dadurch konzentriert sich der Geschmack noch mehr.

Die Kunst des Risottos

Die Zubereitung von Risotto erfordert Geduld und Aufmerksamkeit. Es ist wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, um die Stärke des Reis aufzuschlüsseln, was für die cremige Konsistenz sorgt. Rühre stets um, während du die Brühe hinzufügst – dies hilft nicht nur, die Körner voneinander zu trennen, sondern lässt auch schaumige Bläschen entstehen, die die Textur perfektionieren.

Ein häufiger Fehler ist, zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen, was dazu führen kann, dass der Risotto nicht richtig eindickt. Du solltest den Reis so lange rühren und Brühe hinzufügen, bis er eine cremige Konsistenz erreicht hat. Wenn der Risotto zu dick erscheint, kannst du einfach etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

Servieren und Variationen des Risottos

Um das Risotto optimal zu genießen, serviere es sofort nach der Zubereitung. Das Risotto sollte dem Teller eine glatte, seidige Oberfläche verleihen. Du kannst es mit frischem Basilikum garnieren, was nicht nur das Gericht aufpeppt, sondern auch frische Kräuternoten hinzufügt. Ein Spritzer Zitronensaft könnte die Aromen noch lebendiger machen – das ist ein kleiner Trick, den ich oft verwende.

Für Variationen kannst du die Zucchini gegen andere Gemüsesorten austauschen, wie Spargel oder Erbsen. Eine interessante Alternative ist, gewürfelte Paprika hinzuzufügen, um dem Risotto zusätzliche Süße und Farbe zu verleihen. Wenn du das Gericht etwas gehaltvoller gestalten möchtest, füge gebratene Pilze oder gewürfelte Tomaten hinzu. Das eröffnet nicht nur neue Geschmacksrichtungen, sondern sorgt auch für einen einladenden Anblick.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Risottoreis
1 Zucchini, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Basilikum zur Garnierung

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Risottos:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Risottoreis hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzufügen und kochen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Dies 20-25 Minuten lang wiederholen.

Zucchini und Käse hinzufügen

Die gewürfelte Zucchini während der letzten 10 Minuten der Kochzeit hinzufügen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Achte darauf, den Reis kontinuierlich zu rühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Du kannst auch andere Gemüsesorten hinzufügen, um das Risotto zu variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Übrig gebliebenes Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sieh es dir an, bevor du es wieder aufwärmst – es könnte etwas dicker sein, als du es ursprünglich serviert hast. Mische einfach etwas Brühe oder Wasser unter, während du es in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzt, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.

Wenn du das Risotto portionsweise einfrieren möchtest, lohnt es sich, kleine Portionen in Gefrierbeuteln oder -behältern abzufüllen. So kannst du das Risotto portionsweise wieder aufwärmen. Beachte, dass die Textur beim Einfrieren leicht verändert werden kann, wodurch es etwas trockener wird. Ein zusätzlicher Schuss Brühe beim Aufwärmen kann das Problem lösen.

Gesunde Variationen

Wenn du auf der Suche nach einer noch gesünderen Variante dieses Risottos bist, kannst du anstelle von Risottoreis Quinoa oder Vollkornreis verwenden. Diese Alternativen haben nicht nur mehr Ballaststoffe, sondern bringen auch ein nussiges Aroma in das Gericht. Beachte, dass die Kochzeiten je nach gewähltem Reis variieren können – Quinoa benötigt etwa 15 Minuten garen.

Um das Gericht vegane-freundlich zu machen, ersetze den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder nutritional yeast. Dies verleiht dem Risotto eine herzhaft-würzige Note, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert. Früchte wie eine Handvoll Spinat oder Kichererbsen können ebenfalls eine proteinreiche Ergänzung sein.

Tipps für den perfekten Risotto

Ein grundlegender Tipp für ein großartiges Risotto ist die Auswahl der richtigen Reissorte. Arborio oder Carnaroli sind die besten Optionen, da sie viel Stärke enthalten, die das Gericht cremig macht. Halte immer eine Tasse heiße Brühe bereit, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten, während du rührst und die Flüssigkeit hinzufügst.

Für zusätzlichen Geschmack kannst du die Brühe, die du verwendest, im Voraus mit Kräutern oder Gewürzen aromatisieren. Ein paar Zweige Thymian oder eine Lorbeerblatt in der Brühe geben dem Risotto eine zusätzliche Geschmackstiefe, die du sicher bemerken wirst, wenn du das Gericht servierst – es sind die kleinen Details, die den Unterschied ausmachen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte innerhalb von 1-2 Tagen verzehrt werden und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich anstelle von Weißwein auch etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst den Weißwein durch zusätzliche Brühe oder Apfelsaft ersetzen, wenn du keinen Wein verwenden möchtest.

→ Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja, verwende einfach pflanzliche Brühe und ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse.

→ Wie kann ich das Risotto cremiger machen?

Füge am Ende etwas mehr Brühe oder einen Schuss Olivenöl hinzu, um die Cremigkeit zu erhöhen.