Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 200 ml Apfelmus; 100 ml Sonnenblumenöl; 200 ml Sojamilch; Saft und Schale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, der ganz ohne Ei auskommt. Die frische Zitrone verleiht dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern sorgt auch für eine wunderbare Feuchtigkeit. Bei einem Familienfest habe ich diesen Kuchen zum ersten Mal ausprobiert, und die Reaktionen waren überwältigend. Jeder wollte das Rezept haben! Die Zubereitung ist einfach und schnell, also perfekt, wenn man spontan Lust auf etwas Leckeres hat.

Erstellt von

Daniela Koch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T13:34:14.210Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich einen Zitronenkuchen kreieren, der sowohl lecker als auch einfach zuzubereiten ist.Durch die Verwendung von Apfelmus als Ei-Ersatz bleibt der Kuchen schön saftig und erhält eine wunderbare Süße. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert und festgestellt, dass eine langsame Zugabe der flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten die beste Textur ergibt.

Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen nach dem Backen mit einer Zitronenglasur zu überziehen. Das verleiht ihm nicht nur einen zusätzlichen Zitronenkick, sondern hält den Kuchen auch frisch. Ich kann es kaum erwarten, dass ihr diesen köstlichen Kuchen ausprobiert!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der erfrischend ist.
Saftige Textur dank natürlicher Zutaten.
Perfekt für jedes Dessert oder als Begleiter zu Kaffee.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität und Frische der Zutaten haben großen Einfluss auf das Endergebnis dieses Zitronenkuchens. Besonders die Zitronen sorgen nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern auch für die nötige Säure, die den Kuchen wunderbar auflockert. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische biologische Zitronen zu verwenden, empfehle ich Ihnen das sehr. Die Schale gibt zusätzliches Aroma und die richtige Menge Säure, um den Kuchen perfekt zu balancieren.

Das Apfelmus in diesem Rezept übernimmt die Rolle des Eiers. Es sorgt für Feuchtigkeit und eine saftige Textur, die oft nur Eier erreichen können. Wenn Sie kein Apfelmus zur Hand haben, können Sie auch Birnenmus oder eine Mischung aus pürierten Bananen verwenden. Diese Alternativen verleihen dem Kuchen einen leicht unterschiedlichen Geschmack, tragen aber ebenfalls zur feuchten Konsistenz bei.

Backtechnik und Tipps

Um den Kuchen gleichmäßig zu backen, ist es wichtig, den Ofen vor dem Backen auf die richtige Temperatur von 180°C vorzuheizen. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass der Kuchen schnell die nötige Hitze bekommt und ein gleichmäßiges Volumen erzielt. Nutzen Sie ein Backthermometer, um die genaue Temperatur zu gewährleisten.

Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu lange gerührt wird, nachdem die trockenen und feuchten Zutaten kombiniert wurden. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Mischen Sie den Teig nur so lange, bis die Zutaten gerade so vermengt sind – kleine Klümpchen sind in Ordnung. Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen in der Form auskühlen, um ein Brechen zu vermeiden; erst nach 10-15 Minuten können Sie ihn auf ein Gitterrost geben.

Zutaten für den Zitronenkuchen ohne Ei

Zutaten

300 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
200 ml Apfelmus
100 ml Sonnenblumenöl
200 ml Sojamilch
Saft und Schale von 2 Zitronen

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten.

Teig herstellen

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Apfelmus, Sonnenblumenöl, Sojamilch, Zitronensaft und -schale gut vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 40 Minuten lang backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Servieren

Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben glasieren oder einfach pur genießen.

Genießen Sie jeden Bissen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Prise Vanille hinzufügen. Bei Bedarf kann der Kuchen auch mit Puderzucker bestäubt werden.

Variationen und Serviermöglichkeiten

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie nach Belieben einige Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig, um eine fruchtige Note zu erhalten. Dies bietet nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch optisch ansprechender. Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von kokosraspeln, die dem Kuchen eine tropische Note verleihen.

Für eine besondere Präsentation können Sie den Kuchen nach dem Auskühlen mit einer einfachen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen. Um die Glasur zuzubereiten, mischen Sie schrittweise Puderzucker mit Zitronensaft, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Diese Glasur sieht nicht nur hübsch aus, sondern intensiviert auch den Zitronengeschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls Sie den Kuchen nicht sofort servieren, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Es ist wichtig, den Kuchen vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit zu schützen, um seine frisch gebackene Textur zu bewahren. Sie können den Kuchen auch einfrieren; wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein. Auf diese Weise bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Wenn Sie den gefrorenen Kuchen genießen möchten, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Um das beste Geschmackserlebnis zu gewährleisten, empfehle ich, ihn vor dem Servieren für etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. So können sich die Aromen perfekt entfalten und die Textur wird angenehm saftig.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Beeren oder Äpfel passen hervorragend in diesen Kuchen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge leicht anpassen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

→ Eignet sich der Kuchen für Allergiker?

Ja, diese Rezeptur ist frei von Gluten und Eiern, perfekt für viele Allergiker.