Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone

Name: Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Joghurt; 120g Zucker; 2 Eier; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; Zesten einer Zitrone; Saft einer Zitrone; 50ml Pflanzenöl

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit verschiedenen Zitronenaromen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone ist eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus reifen Bananen, cremigem Joghurt und spritziger Zitrone ergibt einen leicht feuchten und unglaublich aromatischen Kuchen. Perfekt für ein gemütliches Kaffeekränzchen oder einfach als süße Versuchung zwischendurch! Ich kann es kaum erwarten, euch dieses Rezept vorzustellen.

Erstellt von

Daniela Koch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T13:37:16.360Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Bananenkuchen, den ich gebacken habe. Es war eine spontane Idee, und ich war überrascht, wie gut alles gelungen ist! Die Kombination aus reifen Bananen und Joghurt macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern auch besonders locker.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr den Kuchen noch frischer machen möchtet, fügt etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu. Das gibt dem Ganzen einen herrlichen Duft und Geschmack. Ihr werdet begeistert sein, wie einfach es ist, einen so köstlichen Kuchen zu zaubern!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Fruchtiger Bananengeschmack kombiniert mit frischer Zitrone
Saftige Textur durch die Zugabe von Joghurt
Ein absoluter Hit für jedes Kaffeekränzchen oder als Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenkuchen hat ihren eigenen Charakter und Einfluss auf das Endergebnis. Die reifen Bananen sind nicht nur ein geschmacklicher Hauptakteur, sondern geben dem Kuchen auch die nötige Feuchtigkeit. Je reifer die Bananen sind, desto mehr Geschmack und Süße bringen sie mit sich. Ich empfehle, die Bananen am besten mit dunklen Flecken zu verwenden, da diese besonders süß und aromatisch sind.

Joghurt spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Kuchens. Er sorgt für eine zusätzliche Feuchtigkeit, die den Kuchen saftig macht, ohne ihn zu schwer zu machen. Wenn du keinen Joghurt zur Hand hast, kannst du stattdessen auch griechischen Joghurt oder sogar Apfelmus verwenden, was ebenfalls gut funktioniert und dem Kuchen eine leicht andere Note verleiht.

Tipps fürs Backen

Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen nicht zu übermischen. Sobald die trockenen Zutaten in die Bananenmischung eingearbeitet werden, sollte die Mischung nur so lange gerührt werden, bis alles gerade so kombiniert ist. Übermäßiges Rühren kann zu einem trockenen und dichten Kuchen führen. Ich achte darauf, beim Mischen schnell und zügig zu arbeiten, um die Struktur des Kuchens zu bewahren.

Stelle sicher, dass du den Kuchen in der Mitte des Ofens backst, wo die Hitze gleichmäßig zirkuliert. Achte während des Backens auf die Farbe des Kuchens – er sollte goldbraun und fest in der Mitte sein. Ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sollte sauber herauskommen, um zu überprüfen, ob er vollständig gebacken ist.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

Zutaten

3 reife Bananen
200g Joghurt
120g Zucker
2 Eier
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
Zesten einer Zitrone
Saft einer Zitrone
50ml Pflanzenöl

Stellt sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor ihr mit dem Backen beginnt!

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Backofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken. Joghurt, Zucker und Eier hinzufügen und alles gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die Zitronenzesten vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und einrühren.

Öl und Zitronensaft untermengen

Zum Schluss das Pflanzenöl und den Zitronensaft unter den Teig mischen, bis alles gut vermengt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.

Lasst den Kuchen vollständig abkühlen, bevor ihr ihn anschneidet. So bleibt er schön saftig!

Profi-Tipps

Kombiniert den Kuchen mit etwas frischer Schlagsahne oder einer leichten Zitronenglasur für extra Frische.

Lagerung und Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen kannst du den Bananenkuchen in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Er bleibt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Um die Haltbarkeit zu verlängern, eignet sich auch das Einfrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und lege die Stücke in Gefrierbeutel. So kannst du ihn nach Bedarf auftauen, ohne den gesamten Kuchen auf einmal verbrauchen zu müssen.

Wenn du den Kuchen einmal aufgetaut hast, kannst du ihn leicht in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen, um ihn wieder etwas frischer zu machen. Stelle sicher, dass du den Kuchen in kurzen Intervallen erwärmst, um ein Austrocknen zu vermeiden. Gerade ein leicht lauwarmes Stück zum Kaffee kann ein unvergessliches Geschmackserlebnis sein.

Variationen ausprobieren

Du kannst diesem Rezept ganz einfach eigene Variationen hinzufügen. Für eine Nuss-Nougat-Variante füge einfach eine Handvoll gehackter Walnüsse oder Haselnüsse in die Teigmischung. Sie geben dem Kuchen nicht nur zusätzlichen Biss, sondern einen herrlichen Kontrast zur weichen Textur der Bananen.

Wenn du etwas Schokoladiges bevorzugst, kannst du auch Schokoladenstückchen unter den Teig mischen. Sie schmelzen während des Backens und sorgen für köstliche, schokoladige Überraschungen in jedem Bissen. Beachte jedoch, dass dadurch die Süße des Kuchens intensiver wird, sodass du gegebenenfalls die Zuckermenge etwas reduzieren solltest.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen einfrieren?

Ja, reife Bananen lassen sich gut einfrieren. Sie sollten jedoch vor der Verwendung aufgetaut werden.

→ Wie bewahre ich den Kuchen auf?

Am besten in einer luftdichten Dose, an einem kühlen Ort. Der Kuchen hält sich etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, ihr könnt auch andere Früchte wie Äpfel oder Beeren hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Verwendet glutenfreies Mehl als Ersatz für das normale Mehl.