Muffins mit Beeren und Joghurt

Name: Muffins mit Beeren und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 200 g griechischer Joghurt; 100 ml Milch; 75 g geschmolzene Butter; 200 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische Muffins zu backen, besonders wenn sie mit Beeren und cremigem Joghurt gefüllt sind. Diese Muffins sind saftig, leicht und perfekt für jeden Anlass. Die Mischung aus süßen Beeren und der leichten Säure des Joghurts sorgt für ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Egal, ob zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee, sie sind immer ein Hit! Außerdem sind sie schnell zubereitet und halten sich perfekt in der Dose, sodass ich sie auch ideal für unterwegs einpacken kann.

Erstellt von

Daniela Koch

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:55:14.576Z

Bei meinem letzten Backversuch wollte ich etwas Neues ausprobieren und entschied mich für Muffins mit Beeren und Joghurt. Ich musste darauf achten, nicht zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen, da der Joghurt schon eine cremige Konsistenz mitbrachte. Die Kombination aus frischen Himbeeren und Blaubeeren hat sich als perfekt herausgestellt – sie harmonieren wunderbar und geben den Muffins einen fruchtigen Kick.

Außerdem habe ich festgestellt, dass die Verwendung von griechischem Joghurt die Muffins besonders lange frisch hält. Ein Tipp: Die Beeren zuvor in etwas Mehl wälzen, damit sie nicht beim Backen nach unten sinken. So bleibt jeder Bissen voller Geschmack und Farbe!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Saftige Muffins mit fruchtiger Füllung
Cremige Konsistenz durch Joghurt
Perfekt als Snack oder zum Frühstück

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Grieß und Mehl sorgt für die ideale Textur der Muffins. Während das Mehl das Grundgerüst bildet, gibt der Grieß den Muffins eine leicht körnige Struktur, die die Saftigkeit der Beeren wunderbar ergänzt. Wenn Sie keinen Grieß haben, können Sie stattdessen mehr Mehl verwenden, aber der Effekt wird anders sein – die Muffins könnten etwas weniger zart werden.

Joghurt ist der Schlüssel zu einem cremigen Geschmack und einer feuchten Konsistenz in diesen Muffins. Griechischer Joghurt hat einen höheren Fettanteil und eine dickere Konsistenz, die dem Teig zusätzliche Stabilität verleiht. Wenn Sie eine leichtere Variante möchten, können Sie Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden, aber dies könnte die Gesamtkonsistenz leicht beeinflussen.

Backtechnik für perfekte Muffins

Um gleichmäßige Muffins zu erhalten, ist das richtige Füllen der Förmchen entscheidend. Verwenden Sie einen Eisportionierer oder einen Teelöffel, um den Teig gleichmäßig in die Förmchen zu verteilen. Füllen Sie die Förmchen bis etwa zwei Drittel voll, damit die Muffins beim Backen Platz zum Aufgehen haben. Ein visuelles Signal für die richtige Backzeit ist, wenn die Oberseite der Muffins goldbraun und fest ist.

Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu mischen, nachdem Sie die flüssigen Zutaten hinzugefügt haben. Ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung. Übermäßiges Mischen kann zu zähen Muffins führen, da das Gluten aktiviert wird. Achten Sie darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, sodass sie beim Backen ihre Form behalten und Saft freisetzen können, der die Muffins noch saftiger macht.

Zutaten

Zutaten für 12 Muffins:

250 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
200 g griechischer Joghurt
100 ml Milch
75 g geschmolzene Butter
200 g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.

Eier und Joghurt hinzufügen

In einer separaten Schüssel Eier, Joghurt, Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt gut verrühren. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen.

Beeren einarbeiten

Die Beeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter geben.

Profi-Tipps

Für eine noch fruchtigere Variante können Sie die Beeren je nach Saison variieren. Saisonale Früchte sorgen für einen besonderen Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit

Diese Muffins halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie länger frisch halten möchten, können Sie die Muffins auch einfrieren. Legen Sie sie dazu in einen Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen lassen Sie sie einfach bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle für ein paar Sekunden aufwärmen.

Ich empfehle, die Muffins langsam abzukühlen, bevor Sie sie lagern. Dies verhindert, dass sich Feuchtigkeit im Behälter bildet, was zu einem matschigen Ergebnis führen kann. Um sie noch länger frisch zu halten, können Sie auch ein Stück Brot in den Behälter legen; das Brot hilft, die Feuchtigkeit zu regulieren.

Variationen und Anpassungen

Diese Muffins sind extrem anpassungsfähig. Sie können verschiedene Beeren verwenden, je nach Saison oder Vorlieben. Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren oder auch gefrorene Beeren sind ebenso geeignet. Wenn Sie etwas mehr Crunch hinzufügen möchten, können Sie Walnüsse oder Mandeln unter den Teig heben. Achten Sie darauf, sie grob zu hacken, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Für eine schokoladige Note können Sie Schokoladenstückchen oder Kakao-Pulver hinzufügen. Achten Sie jedoch darauf, die Zuckermenge entsprechend anzupassen, um das Gleichgewicht der Süße zu halten. Eine weitere Möglichkeit ist das Hinzufügen von Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss für einen zusätzlichen Aromakick.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu drei Monate aufbewahren.

→ Kann ich anstelle von Butter Öl verwenden?

Ja, Sie können die Butter durch die gleiche Menge Sonnenblumenöl ersetzen, wenn Sie eine leichtere Version bevorzugen.

→ Wie lange halten die Muffins?

Die Muffins bleiben in einer luftdichten Dose bis zu 5 Tage frisch.

→ Welches Mehl kann ich verwenden?

Für diese Muffins eignet sich Weizenmehl, aber Sie können auch Vollkornmehl für eine gesündere Option verwenden.